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本文目录
1、食材：牛排骨500克 、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜 、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子 、山药 、玉米适量 、虫草花 、盐适量 。
2 、牛大排化冻后 ，加葱、姜 、料酒焯水 。3 、椰子汁放入锅中备用 。
4 、取出椰肉，切小块；山药切小块 。5 、椰子汁中加入牛大排 、玉米 、椰肉 ，大火烧开炖30分钟 。
6 、加入山药 、虫草花 、盐 ，炖10分钟即可 。
1 、牛杂的汤底料 ：主要有：八角 、草果 、橙皮 、桂皮 、干辣椒 、孜然粒 、花椒面各5克 、萝卜两斤 ，精盐 、老抽 、白糖、白酒 、味精适量 。
2 、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚 、大肠 、牛肺 、牛心 、牛百叶 、牛肺鲜牛骨 、牛杂（肚 、心、舌 、头皮等）、辣椒油 、酱油各150克 ，花椒面25克 ，八角4克 ，味精 、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克，白酒50克 。
[做法]
1 、将牛骨 、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐 ，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。
2、加入味精 、辣椒油 、酱油 、花椒面调成味汁 。
3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽 、0．2厘米厚的片 ，混合在一起 ，淋入汤汁即成。
高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇 ，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香 。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键 。
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